Rezept: Cola-BBQ-Soße - der feurig-rauchige Spaß

Ihr liebt Chili & Cola? Warum nicht beides kombinieren zu einer feurigen Cola-BBQ-Soße? Und das Beste daran ist, dass ihr lediglich 10 Minuten braucht dafür. Und das meiste von den Zutaten haben viele von euch wahrscheinlich eh zu Hause.

Rauch in der Cola-BBQ-Soße - Ja oder Nein?

Die Frage lässt sich für mich relativ einfach beantworten - Ja! Ich mag es wenn die Soßen einen schönen rauchigen Geschmack bekommen. Dies lässt sich natürlich auf verschiedene Art und Weise realisieren. Im folgenden ein paar Möglichkeiten um ein rauchiges Aroma zu erzeugen:

• Liquid Smoke Diesen bekommt ihr in gut sortierten Supermärkten, aber auch in zahlreichen Online-Shops zum Thema Grillen.
• Röstaromen Ihr könnt aber auch einfach starke Röstaromen durch anbraten von Gemüse & Co. erzeugen. Hierzu könnt ihr z. B. Paprika rösten und die schwarze Haut abpellen.
• Kaffee Auch über eine dunkle Kaffee-Röstung lässt sich ein leichter Rauchgeschmack erzeugen.

Aber letztlich zählt wie bei Allem - verwendet das, was euch am Besten schmeckt. Und vergesst auch nicht dabei zu experimentieren, denn es gibt nichts Besseres als neue Geschmäcker zu entdecken.

Was muss ich beachten um die Soße haltbar zu machen?

• Die Flaschen oder Einmachgläser solltet ihr vor dem befüllen sterilisieren. Das könnt ihr z. B. durch das Einfüllen von kochendem Wasser machen oder aber die Gläser & Flaschen in diesem abkochen.
• Wichtig ist, auch den pH-Wert zu kontrollieren, denn dieser sollte am Besten unter 4,2 liegen. Dafür könnt ihr ein pH-Messgerät verwenden oder das sogenannte Lackmuspapier. Das Letztere bekommt ihr unter anderem in Apotheken.
• Wenn ihr die Soße auf macht, solltet ihr stets darauf achten, einen separaten Löffel zu benutzen, anstatt mit gebrauchtem Besteck in die Soße zu gehen.
• Die angebrochene Soße solltet ihr stets im Kühlschrank aufbewahren.

Beim Reduzieren lohnt sich Geduld. Die Soße soll etwa um ein Viertel einkochen, und daran erkennst du auch, wann sie fertig ist: Sie zieht am Löffel eine Spur, die nicht sofort wieder zuläuft. Beim Abkühlen dickt sie zusätzlich nach, du solltest also aufhören, solange sie noch etwas dünner wirkt, als du sie am Ende haben möchtest.

Die Cola ist hier mehr als eine Spielerei. Ihr Zucker karamellisiert beim Einkochen und liefert Süße und Farbe zugleich, die Säure rundet die Tomate ab. Light-Varianten funktionieren dagegen nicht: Ohne echten Zucker fehlt sowohl die Bindung als auch das Karamell, und die Süßstoffe schmecken nach dem Einkochen unangenehm hervor.

Wer keinen Liquid Smoke im Haus hat oder ihn nicht mag, kommt auch anders zu Rauch. Geräuchertes Paprikapulver ist die einfachste Variante und lässt sich gut dosieren, geräuchertes Salz funktioniert ähnlich. Wichtig ist in jedem Fall, sich langsam heranzutasten, denn Rauch überdeckt schnell alles andere im Topf.

Abgefüllt wird die Soße noch heiß in saubere Flaschen oder Gläser, die dann sofort verschlossen werden. Durch die Hitze und den hohen Anteil an Essig und Zucker hält sie sich ungeöffnet mehrere Wochen im Kühlschrank, angebrochen etwa zwei Wochen. Wer sie verschenken möchte, sollte die Gefäße vorher kurz auskochen, das verlängert die Haltbarkeit deutlich.