Rezept: Tiramisu - Ein italienischer Klassiker

italienisch Tiramisù [tiramiˈsu], wörtlich „zieh mich hoch“

Ein schöner geselliger Abend in netter Runde kann man nur noch mit einem superleckeren Dessert toppen. Und da kommt das Tiramisu ins Spiel. Ein echter italienischer Klassiker aus der Nachspeisenküche, der cremig und lecker daher kommt. Schnell und einfach gemacht ist der Nachtisch dazu auch noch. Die klassische Variante wird hierbei mit Ei zubereitet, welches man aber auch bedenkenlos durch Puderzucker ersetzen kann.

Die Geschichte des Tiramsu

Über die Entstehung gibt es mehrere Geschichten und Jahresangaben. Fakt ist aber, dass diese süße Nachspeise aus der Region Venetien stammt. Folgende Geschichten ranken sich um die Erfindung dieser wunderbaren Nachspeise:

• 1939 - Angeblich wurde das Dessert in Pieris unter dem Namen Coppa Vetturino in der Trattoria Al Vetturino erfunden. Nach einem Ausruf eines Gastes soll der Wirt esTireme sugenannt haben.
• 1951 - Das Tiramisu soll in Tolmezzo das erste Mal serviert worden sein. Der erste schriftliche Nachweis soll eine Speisekarte vom 16. 08.1969 sein.
• 1956 - Das Ristaurante Al Camin soll dieses Süßspeise erstmals serviert haben unter dem Namen Coppa Imperialie - "Kaiserlicher Pokal".

Ihr wollt das Tiramisu nicht mit Ei zubereiten?

Anstelle der Eier könnt ihr das Rezept auch ohne zubereiten. Dafür ersetzt ihr die Eier durch 80 g Puderzucker. Die restlichen Zutaten und Schritte bleiben exakt gleich.

Die Löffelbiskuits gehören nur ganz kurz in den Espresso, ein bis zwei Sekunden pro Seite reichen völlig. Sie saugen erstaunlich schnell und ziehen danach im Kühlschrank ohnehin weiter Feuchtigkeit aus der Creme. Wer sie zu lange badet, bekommt am Ende keine Schichten mehr, sondern eine matschige Masse am Boden der Form.

Weil hier rohes Ei verarbeitet wird, sind wirklich frische Eier keine Empfehlung, sondern Voraussetzung. Das Tiramisu gehört durchgehend in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Wer auf Nummer sicher gehen will, etwa bei Gästen mit Kindern oder Schwangeren, lässt das Eiweiß weg und schlägt stattdessen Sahne steif unter den Mascarpone.

Mindestens vier Stunden Kühlzeit sollte das Tiramisu bekommen, über Nacht ist besser. Erst dann haben sich die Biskuits vollständig vollgesogen und die Aromen von Espresso und Amaretto verbunden. Das Kakaopulver kommt dagegen wirklich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht es Feuchtigkeit und wird fleckig.