Rezept: Gnocchi-Pfanne mit Spinat, Pilzen & Zucchini

Heute gab es eine wundervolle leckere & gesunde Gnocchi-Pfanne mit reichlich Gemüse darin. Angefangen bei Blatt- oder Babyspinat, über Zucchini und Champignons. Ein muss für jeden Fan der italienischen Küche.

Wo kommen die Gnocchi her?

Erfunden wurde diese köstliche Speise wahrscheinlich im mittleren Osten, ehe diese von den Römern in den italienischen Provinzen verbreitet wurde. Der Name Gnocchi bedeutet soviel wie "Klöße", was wohl auch durch deren Form bedingt ist. Klassischerweise bestehen die Gnocchi - auch Gnocchi di patata - aus Kartoffeln, aber es gibt auch Varianten aus Polenta (Gnocchi di polenta) oder sogar aus Brotkrumen (Gnocchi di pane).

Welcher Spinat eignet sich am besten für die Gnocci-Pfanne?

Letztlich ist es fast egal, aber es gibt einiges zu beachten. Am besten wird das Gericht natürlich mit frischem Spinat. Dabei könnt ihr entweder auf Blattspinat oder Babyspinat zurückgreifen. Babyspinat st hier vom Geschmack her etwas feiner, was aber eigentlich keinen großen Unterschied macht.

Wenn ihr keinen frischen Spinat bekommt, lässt sich die Gnocchi-Pfanne auch mit TK-Blatt- oder Babyspinat machen. Diesen solltet ihr vorher allerdings auftauen lassen und gut ausdrücken, damit die Soße nicht zu stark verwässert.

Champignons wollen Platz und Hitze, sonst werden sie grau statt goldbraun. Sie bestehen zum größten Teil aus Wasser, und liegen zu viele auf einmal in der Pfanne, kochen sie darin, statt zu braten. Gib sie deshalb in eine wirklich heiße Pfanne, rühre die ersten Minuten möglichst wenig und salze erst am Ende, denn Salz zieht zusätzlich Flüssigkeit heraus.

Der Dijon-Senf ist die Zutat, die diese Pfanne zusammenhält. Er bringt nicht nur Würze, sondern wirkt auch als Emulgator und verhindert, dass sich die Sahne beim Kochen mit dem Weißwein trennt. Rühre ihn deshalb ein, bevor die Sahne dazukommt. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, ersetzt ihn durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft.