Rezept: Fruchtiger Salat mit Schweinemedaillons

Heute hab ich für euch mal wieder einen Salat und zwar "Fruchtiger Salat", der mit wunderbar zarten Schweinemedaillons daher kommt. Ein einfaches, aber durchaus leckeres Rezept, welches perfekt für laue Sommerabende ist.

Wer kein Fan von Schweinefleisch ist, kann dazu auch kurz gebratenes Rindfleisch oder -filet reichen. Ebenso gut schmeckt es in der Kombination mit Geflügel oder Fisch.

Fruchtiger Salat - Welche Früchte eignen sicht?

In diesem Rezept verwende ich Grapefruits und Orangen, welche eine aromatische und zugleich erfrischende Kombination bilden. Ihr könnt aber selbstverständlich auch andere Zitrusfrüchte nehmen, wie z. B. Blutorangen oder Mandarinen. Bei Mandarinen empfiehlt es sich dann, diese ganz gewöhnlich zu schälen und die einzelnen Stücke in das Dressing zu geben.

Früchte filetieren leicht gemacht

Für viele ist es ein Grauen Orangen oder ähnliche Zitrusfrüchte zu filetieren, da es mitunter eine ganz schöne Sauerei sein kann. Teilweise klappt auch einfach das herausschneiden der Filets nicht sauber. Wie man es aber dennoch hin bekommt könnt ihr euch in dem folgenden Video anschauen.

Ihr wollt noch mehr sommerliche Salate sehen und zubereiten? Dann findet ihr hier eine Liste mit tollen Salaten -> zur Blogparade

Wer mag kann noch Walnüsse über den Salat geben und dazu ein Ciabatta oder Baguette reichen.

Beim Filetieren der Zitrusfrüchte lohnt es sich, über einer Schüssel zu arbeiten. Der Saft, der dabei unweigerlich austritt, ist zu schade zum Wegschütten und wandert einfach mit ins Dressing. Schneide die Früchte oben und unten großzügig ab, stelle sie auf die Schnittfläche und schäle sie dann von oben nach unten so weit, dass keine weiße Haut mehr stehen bleibt. Genau diese ist es nämlich, die den bitteren Ton bringt.

Die Medaillons sollten nach dem Anbraten ein paar Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleisch, statt beim ersten Schnitt auf dem Brett zu landen. Schweinefilet darf innen ruhig noch leicht rosa sein, das ist heute unbedenklich und macht den Unterschied zwischen saftig und trocken.