Rezept: Bolognese Sauce

Kaum eine Nudelsauce landet so oft im Topf wie die Bolognese Sauce - diesmal zeige ich euch mein Rezept dafür.

Klassisch eigentlich eher als Ragout aus "ordentlichem" Fleisch gekocht, kommt die doch eher bekannte Variante mit Hackfleisch daher. Das geht natürlich auch deutlich schneller und schmeckt trotzdem gut.

Welche Nudelsorte zur Bolognese Sauce?

Das ist letztlich vollkommen egal. Praktischerweise wählt man aber eine Nudelsorte die nicht komplett flach bzw. glatt ist. Das hat den einfachen Vorteil, dass die Sauce besser an der Sauce haften bleibt. Aber letztlich ist das wie so oft beim Kochen auch einfach eine Geschmacksfrage.

Die Sauce schmeckt auch super zu den "berühmten" Spaghetti Tacos oder auch als Sauce für eine Lasagne.

Dazu einfach die Nudeln eurer Wahl kochen. Oder wer mag Reis oder ähnliches.

Zwanzig Minuten sind für eine Bolognese sportlich, und genau darum geht es in diesem Rezept: eine Alltagssauce, die vor dem Nudelwasser fertig ist. Wenn du mehr Zeit hast, lass sie ruhig eine Stunde bei kleiner Hitze ziehen. Das Ergebnis wird runder und tiefer, weil die Säure der Tomaten Zeit hat, sich abzubauen.

Das Hackfleisch sollte in einer wirklich heißen Pfanne landen und dann erst einmal in Ruhe gelassen werden. Wer sofort rührt, senkt die Temperatur, und das Fleisch beginnt zu kochen statt zu braten. Die braunen Röstaromen, die dabei entstehen, sind ein guter Teil des Geschmacks. Erst wenn die Unterseite Farbe hat, wird zerteilt und weitergerührt.

Tomatenmark und Paprikapulver werden bewusst kurz mit angeröstet, bevor die pürierten Tomaten dazukommen. Das nimmt dem Mark die rohe, leicht metallische Note und macht das geräucherte Paprikapulver deutlich aromatischer. Nur nicht zu lange, nach etwa einer Minute wird beides bitter.

Falls die Sauce am Ende zu sauer schmeckt, hilft eine Prise Zucker oder ein kleines Stück Butter, eingerührt kurz vor dem Servieren. Eine geriebene Möhre, die von Anfang an mitgart, erreicht dasselbe auf natürlichem Weg. Übrig gebliebene Bolognese friert portionsweise hervorragend ein.