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Rezept: Bandnudeln mit Joghurt-Erbsen-Sauce
[Werbung] Heute gab es Teil zwei aus dem Testpaket von Kerrygold über Oh! OF THE DAY. Heute war die Pasta-Butter dran. Also gab eine leckere Bandnudeln mit Joghurt-Erbsen-Sauce.
Dieses Gericht ist nicht nur kalorienarm sondern auch super lecker und schnell zubereitet. Das Ganze dauert nur so lange wie die Nudeln kochen müssen, also circa 20 Minuten. Denn während die Nudeln kochen bereiten wir die super schnelle und leckere Sauce zu.
Bandnudeln mit Joghurt-Erbsen-Sauce
Super leichtes Nudelgericht mit Bandnudeln und einer Sauce aus Joghurt, Erbsen, Basilikum und Knoblauch.
Der wichtigste Handgriff bei dieser Sauce kommt zum Schluss und heißt: Hitze runter. Joghurt gerinnt, sobald er zu heiß wird, und aus der cremigen Sauce werden dann kleine Flöckchen. Die pürierte Masse soll deshalb nur kurz und bei milder Hitze warm ziehen, keinesfalls kochen. Fettarmer Joghurt ist dabei empfindlicher als vollfetter, weil ihm das schützende Fett fehlt.
Ein Drittel der Erbsen bleibt bewusst ganz und wandert erst nach dem Pürieren zurück in den Topf. Das ist kein Deko-Detail, sondern sorgt für Textur: Eine komplett glatte Sauce wirkt auf dem Teller schnell eintönig, die ganzen Erbsen geben jedem Bissen einen kleinen Widerstand. Tiefkühlerbsen sind hier übrigens die bessere Wahl als frische, sie werden direkt nach der Ernte schockgefrostet und schmecken zuverlässig süß.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer trockenen Pfanne rösten und dabei nicht aus den Augen lassen. Sie brauchen nur zwei bis drei Minuten, brennen danach aber innerhalb von Sekunden an. Wer sie ersetzen möchte, greift zu gehobelten Mandeln oder Sonnenblumenkernen, die deutlich günstiger sind und ähnlich nussig werden.
Die Sauce lässt sich gut abwandeln: Etwas Zitronenabrieb bringt Frische, ein Löffel Frischkäse macht sie runder, und wer es herzhafter mag, gibt knusprig gebratene Speckwürfel oder Garnelen dazu. Aufwärmen solltest du Reste allerdings vorsichtig und am besten mit einem Schuss Nudelwasser, sonst trennt sich die Joghurtbasis.
Zutaten
- 500 g schmale Bandnudeln
- 400 g Erbsen (TK)
- 50 g Pinienkerne
- 70 g Olivenöl
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 400 g Fettarmer Joghurt
- 20 g Basilikum
- 20 g Parmesan
- 30 g Pasta-Butter (von Kerrygold)
Zubereitung
- 1
Als erstes kochen wir die Nudeln nach Packungshinweis.
- 2
Parallel kochen wir die Erbsen bis sie gar sind und schütten diese dann ab.
- 3
Nun geben wir 2/3 der Erbsen mit dem Joghurt, den Knoblauchzehen, dem Olivenöl und dem Basilikum in einen Mixer und pürieren alles.
- 4
Die pürierte Sauce geben wir dann wieder in den Topf vom Erbsenkochen und kochen sie kurz auf. Anschließend alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Währenddessen rösten wir die Pinienkerne an und schütten die Nudeln ab.
- 6
Nun die Nudel mit der Pasta-Butter vermengen und durchschwenken.
- 7
Anschließend die Nudeln auf den Teller geben und mit der Sauce übergießen. Anschließend die Pinienkerne und den gehobelten Parmesan drüber geben.
- 8
Jetzt bleibt nur noch euch einen guten Appetit zu wünschen.
Nährwerte
926
Kalorien pro Portion
118g
Kohlenhydrate
30.4g
Protein
37.4g
Fett
16.5g
Zucker
10.3g
Ballaststoffe
Richtwerte pro Portion – je nach verwendeten Zutaten können die Werte abweichen.
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