Rezept: Whisky-BBQ-Sauce

Ihr liebt Whisky genauso sehr wie ich? Und Grillen ebenso? Dann hab ich das perfekte Rezept für euch - Whisky-BBQ-Sauce! Die perfekte Kombination aus Whisky, Tomaten und Knoblauch.

Whisky-BBQ-Sauce - welcher Whisky ist der richtige?

Die Wahl des "richtigen" Whisky ist relativ einfach, denn ihr könnt dabei jeden Whisky nehmen den ihr zur Hand habt oder mögt. Wenn ihr zu einem torfigen oder rauchigen Whisky greift, solltet ihr allerdings weniger oder gar keinen Liquid Smoke verwenden. Am besten tastet ihr euch Schrittweise an die perfekte Dosierung heran.

In meinem Fall habe ich einen einfach Bushmills Original Irish Whiskey genommen.

Um die Sauce länger haltbar zu machen, sollten die Flaschen vorher mit heißem Wasser abgekocht werden. Alternativ kann man die abgefüllte Sauce auch einkochen.

Der Alkohol im Whisky verkocht beim Köcheln fast vollständig, die Aromastoffe bleiben dagegen zurück. Genau deshalb macht die Wahl der Flasche einen deutlichen Unterschied. Ein milder Bourbon bringt Vanille- und Karamellnoten mit, ein Sherryfass-gereifter Whisky steuert dunkle Fruchtnoten bei, und ein torfiger Islay drückt der Soße einen sehr dominanten Rauchcharakter auf.

Beim Ablöschen sollte der Topf wirklich heiß sein, damit der Whisky kurz aufwallt und der Alkohol schnell entweicht. Nimm den Topf dafür kurz von der Flamme, falls du auf Gas kochst, denn Spirituosen können sich am offenen Feuer entzünden. Danach genügt mittlere Hitze, alles Weitere ist reines Einkochen.

Der Himbeeressig ist die Zutat, die diese Sauce von den meisten BBQ-Saucen unterscheidet. Er bringt Fruchtsäure statt der üblichen scharfen Note von Weißweinessig und passt damit gut zum Ahornsirup. Falls du keinen bekommst, funktionieren Apfelessig plus ein Teelöffel Himbeermarmelade oder schlicht Balsamico, dann wird die Sauce allerdings etwas dunkler und schwerer.

Wie bei jeder eingekochten Sauce gilt: Erst am Ende endgültig abschmecken. Salz und Rauch konzentrieren sich beim Reduzieren, was zu Beginn ausgewogen wirkt, kann nach zwanzig Minuten zu kräftig sein. Heiß abgefüllt und gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen und passt nicht nur zu Gegrilltem, sondern auch zu Ofenkartoffeln.