Rezept: Stracciatella-Eis

Zum Sommer gehört selbstverständlich auch Eis - wobei warum eigentlich nur im Sommer?! Eis geht doch einfach immer und selbstgemacht schmeckt das Stracciatella-Eis natürlich noch besser als gekauft. Vor allem in dieser einfachen Variante, die selbst ohne Eismaschine super funktioniert und ein echter Gaumenschmaus ist.

Probiert es einfach mal selber aus und berichtet mir auf den Sozialen Medien oder hier in den Kommentaren.

Stracciatella-Eis

Super leckeres selbstgemachtes Stracciatella-Eis - einfach nachgemacht und das ganz ohne Eismaschine.

Dass dieses Eis ohne Eismaschine auskommt, liegt an der steif geschlagenen Sahne, die erst am Ende untergehoben wird. Sie bringt Luft in die Masse, die sonst die rotierende Rührschaufel einarbeiten müsste. Genau deshalb ist das stündliche Umrühren in den ersten Stunden auch keine Fleißaufgabe, sondern der eigentliche Kniff: Es zerschlägt die Eiskristalle, bevor sie groß werden, und hält das Eis cremig statt körnig.

Die weiße Schokolade ersetzt hier den klassischen Zucker und einen Teil des Fetts gleichzeitig. Das macht das Rezept einfach, bedeutet aber auch, dass die Qualität der Schokolade direkt durchschlägt. Billige weiße Schokolade mit viel Zucker und wenig Kakaobutter macht das Eis pappig süß. Nimm lieber eine mit hohem Kakaobutteranteil, das merkst du am Schmelz.

Beim Schmelzen über dem Wasserbad darf kein Wasserdampf in die Schüssel geraten, sonst klumpt weiße Schokolade sofort und wird sandig. Die Schüssel sollte deshalb breiter sein als der Topf und das Wasser darunter nur sanft sieden, nicht sprudeln. Sollte die Masse trotzdem stocken, rettet ein Löffel warme Sahne meist noch einiges.

Für die typischen Stracciatella-Splitter kommt die gehackte Zartbitterschokolade erst nach den ersten zwei Stunden dazu, wenn die Masse schon halb fest ist. In noch flüssiges Eis gegeben würde sie einfach absinken und sich am Boden sammeln. Wer besonders feine Splitter mag, gießt stattdessen geschmolzene Schokolade in dünnem Strahl über die kalte Masse und rührt sofort unter, sie erstarrt dann augenblicklich zu hauchdünnen Scherben.