Rezept: Erdbeer-Kokos-Dessert

Ihr habt Lust auf ein schnelles, aber gesundes Erdbeer-Dessert? Wie wäre es dann mit dieser wunderbaren Komposition aus frischen Erdbeeren, Kokos und einer Joghurt-Quark-Mischung. Getoppt wird das Ganze noch von frischer Minze und etwas Agavendicksaft.

Die Mischung aus Magerquark und Naturjoghurt ist der eigentliche Trick an diesem Dessert. Der Quark bringt Bindung und ordentlich Eiweiß mit, der Joghurt macht die Creme locker und angenehm säuerlich. Wer es cremiger mag, verschiebt das Verhältnis zugunsten des Joghurts, wer eine festere Creme möchte, nimmt mehr Quark. Beides funktioniert, du musst dich also nicht sklavisch an die Grammangaben halten.

Erdbeeren haben bei uns nur wenige Wochen im Jahr wirklich Saison, und genau dann schmeckt dieses Dessert am besten. Außerhalb der Saison greife ich lieber zu tiefgekühlten Beeren als zu blassen Importfrüchten: Sie werden reif geerntet und sind aufgetaut zwar etwas weicher, geschmacklich aber deutlich überlegen. Himbeeren, Blaubeeren oder reife Mango passen genauso gut in die Creme.

Die Kokosraspeln lohnt es sich, vorher kurz ohne Fett in einer Pfanne zu rösten. Sie brauchen nur zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze und müssen dabei ständig in Bewegung bleiben, weil sie sehr schnell von goldbraun auf verbrannt umschlagen. Der Unterschied im Aroma ist beachtlich: Aus einer eher neutralen Zutat wird ein deutlich nussiger Akzent, der gut gegen die Süße der Erdbeeren steht.

Beim Agavendicksaft gilt: erst probieren, dann süßen. Reife Erdbeeren bringen so viel eigene Süße mit, dass oft ein knapper Teelöffel pro Schüssel reicht. Wer keinen Agavendicksaft im Haus hat, nimmt Honig, Ahornsirup oder etwas Vanillezucker. Für eine vegane Variante tauschst du Quark und Joghurt gegen eine Sojajoghurt-Alternative und süßt statt mit Honig eben mit Agavendicksaft oder Ahornsirup.

Vorbereiten lässt sich das Dessert gut, allerdings nicht komplett: Die Joghurt-Quark-Creme kannst du problemlos einen Tag vorher anrühren und abgedeckt kühl stellen. Erdbeeren, Minze und Kokosraspeln kommen dagegen erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst zieht Saft aus den Früchten in die Creme und die Raspeln weichen durch. In kleinen Gläsern angerichtet ist das Ganze übrigens ein hübsches Mitbringsel fürs Büro.

Und weil hier weder Sahne noch Zucker in größeren Mengen stecken, funktioniert die Kombination genauso gut als Frühstück wie als Nachtisch. Mit ein paar Haferflocken oder gehackten Nüssen obendrauf wird daraus eine vollwertige Schüssel, die deutlich länger sättigt als ihr leichter Eindruck vermuten lässt.