Rezept: Pancakes ohne Milch

Zum Start in den Tag - vor allem an Feiertagen oder am Wochenende - gibt es doch nichts besseres als ein paar ordentliche Pancakes. In meinem Grundrezept fehlt eine eher typische Zutat für Pancakes - die Milch. Ich verzichte nicht bewusst darauf, aber bisher schmeckte dieses Rezept mit tatsächlich am besten. Ich ersetze die Milch in dem Fall durch lauwarmes Wasser, ihr könnt aber auch einfach Milch, Hafermilch oder sonstige Ersätze nehmen. Dieses Grundrezept für Pancakes ist super schnell gemacht und ohne einen großen Einkauf möglich.

Pancake Toppings - unzählige Vielfalt

Super fluffig gebacken, mit Ahornsirup und Früchten ist dies ein echter Genuss für Groß und Klein. Aber auch mit anderen Toppings sind diese runden amerikanischen Pfannkuchen ein super Frühstück. Egal ob mit Schokosauce, Nüsse oder sonstigen Schweinkram. Super sind diese kleinen Biester auch für Kindergeburtstage. Dort kann man dann super eine kleine Topping Station aufbauen mit frischen Früchten, Süßkram wie Schokolinsen oder Marshmallows und verschiedene Sirups. So kann jeder sich selbst seinen perfekten Pancake-Turm bauen und naschen.

Pancakes ohne Milch

Laktosefreie Pancakes und das auch noch in Lecker

Das Sprudelwasser ist der eigentliche Trick an diesem Rezept und wird deshalb auch erst ganz zum Schluss untergehoben. Die Kohlensäure bringt zusätzliche Bläschen in den Teig, die beim Braten aufgehen und die Pancakes besonders locker machen. Genau deshalb sollte der Teig danach auch nicht mehr lange stehen, sondern möglichst zügig in die Pfanne wandern.

Beim Unterrühren gilt: so wenig wie möglich. Ein paar Mehlklümpchen im Teig sind ausdrücklich erwünscht. Wer zu lange rührt, entwickelt das Klebereiweiß im Mehl, und aus fluffigen Pancakes werden zähe, gummiartige Scheiben. Ein Schneebesen und wenige vorsichtige Bewegungen reichen völlig aus.

Die Pfanne sollte auf mittlerer Hitze stehen, nicht höher. Pancakes brauchen Zeit, um in der Mitte durchzugaren, und bei zu großer Hitze sind sie außen dunkel und innen roh. Der richtige Moment zum Wenden ist gekommen, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder matt werden. Danach genügt eine knappe Minute für die zweite Seite.

Da Milch hier ohnehin nicht vorkommt, lässt sich das Rezept mit einem pflanzlichen Ei-Ersatz komplett vegan umsetzen. Zwei Esslöffel Apfelmus oder eine zerdrückte reife Banane pro Ei funktionieren gut, letztere bringt zusätzliche Süße mit. Für herzhafte Pancakes lässt du den Vanillezucker weg und rührst stattdessen Kräuter und geriebenen Käse unter.